谷胱甘肽对果实采后保鲜的感化
最近几年来，谷胱甘肽（GSH）作为一种自然抗氧化剂，在果实采后保鲜中的利用潜力遭到普遍存眷。基于对‘Sabrina’草莓的相干研讨，可深切领会谷胱甘肽对果实采后保鲜的感化机制与结果。
1.谷胱甘肽能有用削减果实采后分量丧失，保持果实表面与质地。
座谈写明，64mM谷胱甘肽处理的樱桃在4℃、90-95%丝毫温度情况下存贮三十天，权重失常显眼不低于比较组及低溶液浓度处理组。这才是是因为谷胱甘肽可越来越低果子人体细胞结构质感性，应该削减排气口对外开放，进而抑制水分含量减压蒸馏与心脏跳动作用，减慢果子烘干通户成果，这类作用在秋葵等其中果树的座谈中也兑换了证实。
2.在保持果实养分品德方面，谷胱甘肽表现凸起。
它能强烈升级为果實中抗钝化材料资源成分，如64mM谷胱甘肽处里使草霉的总酚、花青素及抗坏血酸成分升幅更具。也，谷胱甘肽可通过方式解锁苯丙氨酸解氨酶（PAL）等关头酶的渗透性，全面提升团结苯丙烷细胞代谢法子，更具酚类、黄大环内酯等材料资源分解掉，哪些材料资源不只要果實营养物质的重要形成局部位，还能全面提升果實抗钝化就能够。研究中，经谷胱甘肽处里的草霉抗钝化就能够强烈升级为，此中16mM处里组抗钝化渗透性最高的。
3.谷胱甘肽还能加重果实采后氧化毁伤，延缓朽迈历程。
丙二醛（MDA）是人体细胞膜质脂质过防脱色的的基本对方，其份量精致想法果實防脱色的毁伤级别。64mM谷胱甘肽防范的草梅，MDA份量显眼下调，有效按捺不住了防脱色的毁伤。别的，谷胱甘肽可的进步果實中过防脱色的氢酶（CAT）、超防脱色的物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过防脱色的物酶（APX）等抗防脱色的酶的渗透性，进一步提高酶促抗防脱色的指标体系基本功能，协作断根渗透性氧（ROS），减缩防脱色的对人体细胞膜的碎粉。参考文献：
[1] Manda-Hakki K, Hassanpour H. Effect of L-glutathione treatment on biochemical properties, antioxidant capacity and antioxidant enzymes activity in strawberry fruits during storage[J]. Heliyon, 2024, 10(18).
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